Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernährung (German Edition)

Type

Book

Authors

Robert Ebermann

Ibrahim Elmadfa

ISBN 10

3211486496

ISBN 13

9783211486498

Tags

Nutrition, Foreign Language Study & Reference, Food Science, Biochemistry, Organic, General & Reference, Biology & Life Sciences, Agriculture, Chemistry

Description

Die Autoren werden dem interdisziplinären Anspruch der aktuellen Lebensmittelchemie gerecht: Ausgehend von der stofflichen Zusammensetzung der Lebensmittel beschreiben sie anhand konkreter Beispiele die Zusammenhänge zwischen charakteristischen chemischen Strukturen, Inhaltsstoffen und physiologischer Wirkung. Gut strukturiert erläutern sie die Hauptnährstoffe, Vitamine, Farb- und Aromastoffe in Bezug auf Vorkommen, Chemismus, physiologische Bedeutung und analytische Fragen. Zusätzlich schildern sie Lebensmittelkonservierung, Zusatzstoffe und "Freie Radikale". Der aktuelle Stand mit didaktisch aufbereiteten Merksätzen und Prüfungsfragen. - from Amzon

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